铁板黑椒牛柳的做法

主料：牛里脊肉300克 辅料：洋葱（白皮）100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克,[口急]汁（粤语）3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜（白皮）8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克

　　教您铁板黑椒牛柳怎么做，如何做铁板黑椒牛柳才好吃 　　1.将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，进行腌制； 　　2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 　　3.再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3小时以上备用； 　　4.净干葱切细粒； 　　5.洋葱切细丝； 　　6.青椒斜刀切抹刀片； 　　7.红椒切细粒； 　　8.大蒜拍碎剁成细茸； 　　9.炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 　　10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒入碗中备用； 　　11.预备大号铁板、灯盏各一个； 　　12.铁板上火烧热后关小火温着； 　　13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 　　14.炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 　　15.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； 　　16.再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 　　17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 　　18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； 　　19.菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。 　　铁板黑椒牛柳的制作要诀： 　　1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜； 　　2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩； 　　3.牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩； 　　4.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出； 　　5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象； 　　6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果； 　　7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。 　　小帖士-食物相克： 　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。