许多人喜欢生吃胡萝卜，或切成丝和粉丝凉拌等，实际上这样吃都不够营养。 　　原因分析 　　胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，生吃时人体无法直接消化。只有切碎煮熟后细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来，被人体吸收利用，而且温度再高营养也不会受破坏。但是注意：醋会破坏胡萝卜素，所以千万别放醋。 　　另外，维生素A和胡萝卜素都属于脂溶性物质，只溶于油脂中，因而它们在人体内消化吸收率与油脂配给量成正比。吃的时候可适度放植物油炒 食，或者放一些肉丝和胡萝卜一起炖、炒；由于胡萝卜素容易被氧化，选用压力锅炖的话，能减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％。 　　有人担心多吃胡萝卜会导致维生素A过量中毒，其实大量摄人胡萝卜后，除在皮肤脂肪积累呈黄色外，其他毒性基本没有，而且一旦停用就会消失。但是女性要谨慎对待胡萝卜，千万不可多食。美国约翰*霍普金斯医学院研究表明：过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，使之分泌量减少；容易引起月经异常、经期紊乱，甚至造成不排卵，从而导致不孕。 　　专家建议 　　吃胡萝卜要注意方法，最好不要生吃。